«Those who are certain of the outcome can afford to wait and wait without anxiety»
«Aquellos que están seguros del resultado pueden esperar y esperan sin ansiedad»
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Ideas, palabras y líneas que me inspiran…
CATA / TO TASTE
Como soy amante del vino, y del buen vivir, todo lo que me enseña esta deliciosa y noble bebida lo quiero transportar a todos los aspectos de mi vida. Y así encontré en She Wears Malbec la idea de poder empezar a escribirles cómo va esta proyección, y al mismo tiempo espero dejar en algunos de ustedes alguna semillita de curiosidad para intentar cosas nuevas.
Comencemos con la cata…
Cata, de acuerdo a los burdos significados de diccionario; es la porción de alguna cosa que se prueba. Es experimentar una sensación, generalmente por vez primera.
Pero como a mí me gusta hacer todo más romántico, qué tal si nos quedamos con esta:
Cata o análisis sensorial: es la intervención de todos nuestros sentidos para desmenuzar una información, permitiendo percibir, identificar y apreciar cierto número de propiedades.
Y quiero abordar este tema desde un punto de vista diferente. Hace poco mi profesor (el Sommelier Raúl Vega) nos proporcionó esa última definición y agregó: “cata es aplicable a todo. Catar una película, una pintura, un paisaje, una música… todo donde uses tus sentidos”. Me encantó la idea y consideré importante compartirla con ustedes para hacernos más perceptibles a lo que disfrutamos cada día y que por el ritmo de vida tan agitado no “catamos”, sino lo hacemos todo robóticamente.
Lo que propongo es, de ahora en adelante “catemos” lo que vivimos. Cada desayuno, comida y cena. Cada show o concierto. Cada libro. Cada canción. Cada paisaje, aunque sea a través de la ventana. Cada foto… La lista es interminable, pero gracias a Dios nuestros sentidos no. Y entre más “catemos” más recuerdos visuales, sonoros, olfativos, gustativos y gusto-olfativos almacenaremos; para poder definir o redefinir que nos gusta, que no nos gusta. ¿O por qué no? Incluso… quienes somos.
Los griegos estaban convencidos de que “El vino es el espejo del alma”, que veían en el néctar de Dionisios un método para el conocimiento de uno mismo a partir de los propios órganos sensoriales.
Pues bien… estas fases de:
- Apreciar las cualidades,
- descomponiendo los caracteres,
- interpretando después esa suma de sensaciones causadas a través de la estimulación de nuestros sentidos
- y definiendo si para nosotros es de buen gusto o disgusto.
…requiere de concentración y atención en el proceso, y hasta disposición de ánimo para efectuarla.
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[English]
Being a wine lover, and also loving the art of living, everything that this rich beverage shows me I immediately want to apply it to every aspect of my life. And so, I found a way to do it through She Wears Malbec, the idea to start writing how this projection is going and maybe at the same time I could leave in some of you the seed of curiosity to try something new.
Let’s start tasting…
Tasting, according to some dictionaries: is trying a portion of something. It is experimenting a sensation, usually for the first time.
But since I always like to turn everything into something romantic, what if we stick with this one:
Tasting or to taste: is the intervention of all our senses to crumble information, allowing us to perceive, identify and appreciate a number of properties.
And my intention here is to get deep into the topic from a different perspective. Not long ago my teacher (the Sommelier Raúl Vega) gave us this definition of tasting and he added: “tasting applies to everything. You can taste a movie, a painting, a view, a music… everything where you could use all your senses”. I loved the idea and I believed important to share it with you all, so we can become more aware of what we enjoy every day where the fast rhythm of life doesn’t allow us to “taste”, but just to do it all like robots.
What I propose is, from now and on, let’s “taste” everything we live. Every breakfast, lunch and dinner. Every show or concert. Every book. Every song. Every view, even through a window. Every picture… The list is just endless but, thanks God, not our senses. And the more we “taste”, the more visual, sounds smells and taste memories we’ll archive; and those will help us to define or redefine what we like or dislike. And maybe, even … who we are.
The Greek we’re convinced that “The wine was the mirror of the soul”, and they saw in this Dionysus’ nectar a method to the self-knowledge through all the senses.
Then… these steps:
- Appreciate the qualities,
- decompose the elements
- translate the sum of sensations caused through the stimulations of our senses
- and define if we like it or not.
…it requires concentration and focus in the process, and even good attitude to realize it.
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@shewearsmalbec… inicios/the beginnings
Español
Aún no defino bien el curso que este blog @shewearsmalbec seguirá, pero sé que se basa en la inspiración que el vino me contagia, los buenos momentos y el tan inmenso mundo de conocimientos que implica saber de este gusto/arte/delicia.
Empecemos por lo inicial: Vino viene del latín vinum, y es la bebida alcohólica que se hace obtiene a partir de la fermentación de la UVA.
Vino NO ES whiskey, ni tequila, ni ron, ni la cuba… Tal vez se rían, pero en verdad que he ido a comprar vino y me dicen: “¿Cómo qué quiere, un ron o un brandy?”; o vas a fiestas y preguntas si tienen vino y dicen: “Sí, hay tequila o ron”. ¡Dios! En verdad que pongo “ojos de huevo duro” (osea rodar los ojos hacia arriba jaja) y no puedo evitar molestarme; y todo se debe, a parte de la ignorancia, a que ponen el anuncio “Vinos y Licores” en las tiendas.
En fin, ya habiendo establecido que el vino viene de la uva, les cuento que el cultivo de la vid data desde hace siglos, 6000 – 4000 a.C. (recuerden que antes de Cristo contamos los siglos al revés, acercándose al cero); y posteriormente como un hallazgo casual por un zumo de uva silvestre que se fermentó por accidente, se conoce el vino. En Mesopotamia, a las orillas del río Tigris y Eúfrates lo que ahora es Siria, Irán e Iraq, se encontraron vestigios de su cultivo. De hecho, las primeras bodegas de Babilonia en ese entonces al parecer eran resguardadas por mujeres, así que ¡probablemente ellas hayan sido las primeras sommeliers!
En Egipto, a orillas del Nilo, también se empezó con producción del vino de acuerdo a algunas de sus pinturas; y a parte de bebida en los banquetes, era muy utilizado como ofrenda a los muertos y en la libación (rito religioso que consistía en derramar determinado líquido sobre el suelo en ofrenda a los dioses). Y fue hasta Grecia, cuando se empezó a cultivar más en forma la vid, y el vino empezó a ser anfitrión de los grandes banquetes. Aquí surge Dionisio (Dios del vino) y las mezclas de vino con especias, agua de mar, miel o resina para enmascarar su sabor un poco porque decían que solo los dioses podían tomar vino puro; y también para alargar su conservación. Por esto mismo, el vino queda reservado para las clases privilegiadas y el pueblo bebía orujo rebajado con agua o cerveza.
Finalmente, con los romanos hacia el siglo II a. C. la viticultura empieza a tomar gran auge y en la agricultura surgen las primeras ideas y características de un viñedo rentable. Aquí el vino se vuelve parte del comercio y empieza su clasificación de acuerdo a calidad: los de alta calidad, raros, destinados a la elite; los de mayor consumo y precio módico; y los destinados al pueblo que eran de menor calidad y consumidos en gran cantidad (calidad vs cantidad, me encanta este tema y haré pronto un blog al respecto). También, es con los romanos que empieza a catalogarse el vino de acuerdo a sus mezclas, tiempo de maduración y tipo de extracción. Como dato, las mujeres no podían tomar vino en la Roma, era solo para los hombres por ser vigorizante, y si una mujer fuera sorprendida bebiendo vino por su marido, él tenía el derecho a divorciarse o incluso a matarla.
Durante estos periodos antiguos existe la figura del “dispensador de la bebida”, pero el “sommelier” empieza a ser un poco más reconocido hasta el renacimiento dónde se le comienzan agregar funciones a este puesto.
Y así cruzamos a d. C. (después de Cristo) …
En la edad media, la viticultura y la vocación vitivinícola mejora su calidad y al mismo tiempo se restringe a los monjes. El “dispensador de la bebida” desaparece de escena en banquetes y baja a la bodega como “cellérier” o “le caviste”.
Pero llega la renovación de todo lo noble y precioso, del placer; en el siglo XVI con el renacimiento, llega la buena mesa y el vino (una delicia de placeres). Y es entonces cuando comprar, servir y controlar el vino de la bodega es tarea de uno o varias personas. Para entonces es casi una ceremonia servir el vino, con el “bottigliere” quien es encargado de lavar la bandeja, garrafa y copa donde sirve el vino a su señor, después de asegurar que el vino no estaba envenenado; y es así como surge el “sommelier”.
Como pueden leer, el vino enseña historia también. Espero les haya gustado este breve resumen y me sigan en este blog, en Instagram y Facebook también (igual @shewearsmalbec) para juntos aprender e inspirarnos a través del vino; de su olor, color y sabor.
English
I still don’t figure out completely the path to follow with this blog @shewearsmalbec, but I do know that is based on the inspiration that wine provokes me, those good moments and the immense knowledge that implies this pleasure/art/delight.
Let’s start with the essential: Wine comes from the latin word vinum, and it is the alcoholic beverage produced from the fermentation of GRAPES.
Wine IS NOT whiskey, nor tequila, nor rum… In English there might not be this mistaken idea that every liquor is called wine, but it is very usual in Spanish speaking countries like Mexico to go buy some wine and get phrases such as: “What would you like, rum or brandy?”; or going to parties and ask for some wine and get: “Sure, rum or tequila?”. God! I hate that, I roll my eyes up; and the confusion besides ignorance is due to the add “Wine and Liquor” in stores (you might need to understand the translation or it might be cultural).
Anyway, having established that wine comes from grapes, let me tell you that the crop of grapes goes centuries behind, 6000 – 4000 b.C. (remember that before Christ we count the centuries backwards, getting closer to zero); and the discovery of wine was an accidental and casual finding of a fermented juice of wild grapes. In Mesopotamia, to the edge of river Tigris y Eufrates nowadays Siria, Iran and Iraq, there were vestiges of its cultivation. In fact, the first wine cellars in Babylon might have been guarded by women, so maybe they were the first sommeliers!
In Egypt, at the edge of the Nile, there were also beginnings of wine production according to some paintings; and besides being a beverage in feasts, it was also an offering to death and used on libation (a religious rite about pouring liquid in the soil as gift to the gods). It was in Greece, when the cultivation of grapes got shape, and wine started to become a host at banquets. Here comes up Dionysus (God of wine) and the mix of wine with spices, salted water from the sea, honey or resin to disguise its taste, because only Gods could drink pure wine; and also to improve its conservation for longer time. Because of this same reason, wine was restricted for elite classes and the common people drank grape marc with water or beer.
Finally, with the Romans towards the II century b. C. the culture of wine started to grow and in agriculture the first ideas of a vineyard appear. Wine became part of commerce and its classification starts: those high quality and weird wines are only for elite people; followed by the middle priced wines a little more consumed; and then the usual low quality but abundant wine for the rest of the people (quality vs quantity, love this topic and soon will write a blog about it). Also with the Romans, the classification by mixtures, time of maturation and origin starts. As a note, women could not drink wine in Rome, it was only a drink for men because it was invigorativing, if a woman was surprised drinking wine, her husband had the right to divorce her or even kill her.
During those ancient periods there was a man with the purpose of “wine dispenser”, but the “sommelier” figure starts later after in the Renaissance with new functions in his position.
Now we are crossing to a. C. (after Christ) …
In the Middle Age, the wine culture grows and improves its quality but gets restricted to the cleric. The “wine dispenser” disappears and goes back to the cellar as a “cellérier” or “le caviste”.
But then the renovation of all noble and precious arrives, pleasure; in the XVI century with the Renaissance, the good food and wine comes up (a delight of pleasure). The act of buying, serving and keeping wine is sometimes done by one person or by several. And so it is, that the ceremony of serving wine appears, with the “bottigliere” who is in charge of washing and serving the tray, the carafe and the glass of the master, after assuring that the wine was not poisoned; that’s how the “sommelier” was born.
As you can read, wine also teaches history. I hope you have liked this very brief recap and hope you follow me in this blog, in Instagram and Facebook too (@shewearsmalbec) so we can learn more together and get inspired in wine; its smell, its color and its taste.
*Referencia/Reference: Guiseppe Vacarinni, «Manuale del Sommelier», Traducción de Antonio Resines, «Manual de cata de vinos», Tikal Ediciones, página 15 – 28.
Illari - IaiaYayos 